একই খাবার বারবার ফ্রিজ থেকে বের করে গরম করা এবং পরে ঠান্ডা করে আবার ফ্রিজে রাখার অভ্যাস স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। বিশেষ করে কিছু খাবারের ক্ষেত্রে এ বিষয়ে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন। কারণ, রান্না করা খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে তাতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। এর ফলে ফুড পয়জনিংসহ বিভিন্ন ধরনের শারীরিক সমস্যা দেখা দিতে পারে।

ভারতীয় সংবাদমাধ্যমের স্বাস্থ্যবিষয়ক বিভিন্ন প্রতিবেদনে এমন পাঁচ ধরনের খাবার নিয়ে সতর্ক করা হয়েছে, যেগুলো বারবার গরম না করে প্রয়োজন অনুযায়ী বের করে ভালোভাবে গরম করে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

১. ভাত

অনেক বাড়িতেই আগের দিনের রান্না করা ভাত ফ্রিজে রেখে পরদিন গরম করে খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে। তবে ভাত সংরক্ষণের ক্ষেত্রে অসতর্কতা বিপদের কারণ হতে পারে। রান্না করা ভাত ঠিকমতো সংরক্ষণ না করলে তাতে ‘ব্যাসিলাস সেরিয়াস’ (Bacillus cereus) নামের ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া থেকে ফুড পয়জনিং হওয়ার আশঙ্কা থাকে।

বিশেষ করে রান্নার পর দীর্ঘ সময় ভাত ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখলে ঝুঁকি বাড়ে। তাই ভাত রান্নার পর দ্রুত ঠান্ডা করে অগভীর পাত্রে ভাগ করে ফ্রিজে রাখতে হবে। খাওয়ার সময় যতটুকু প্রয়োজন, ততটুকুই বের করে ভালোভাবে গরম করা উচিত।

২. মুরগির মাংসের তরকারি

মুরগির মাংসের তরকারি বা ঝোল সংরক্ষণের ক্ষেত্রেও সতর্ক থাকা জরুরি। রান্না করা খাবার দীর্ঘ সময় বাইরে রেখে দিলে কিংবা সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ না করলে ব্যাকটেরিয়া বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।

তাই পুরো পাত্র বারবার গরম না করে রান্নার পর ছোট ছোট পাত্রে খাবার ভাগ করে ফ্রিজে রাখা ভালো। খাওয়ার আগে যতটুকু প্রয়োজন, শুধু সেই অংশটুকু ভালোভাবে গরম করে নিতে হবে।

৩. মাছ ও সামুদ্রিক খাবার

মাছ ও সামুদ্রিক খাবার সংরক্ষণের ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন। রান্না করা মাছ দীর্ঘ সময় ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখা উচিত নয়। যথাযথভাবে সংরক্ষণ না করলে এসব খাবারে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে।

তাই রান্নার পর অবশিষ্ট মাছ ও সামুদ্রিক খাবার দ্রুত ফ্রিজে রাখতে হবে। খাওয়ার সময় প্রয়োজন অনুযায়ী বের করে ভালোভাবে গরম করে নেওয়া উচিত।

৪. ডিমের তৈরি খাবার

ডিমের অমলেট, স্ক্র্যাম্বলড এগ কিংবা ডিমের তরকারি—সব ধরনের রান্না করা ডিমের খাবার সংরক্ষণে সতর্ক থাকা জরুরি। রান্নার পর দীর্ঘ সময় বাইরে ফেলে রাখলে এসব খাবারে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর আশঙ্কা থাকে।

তাই রান্না করা ডিমের খাবার দ্রুত ফ্রিজে রাখতে হবে। খাওয়ার সময় প্রয়োজন অনুযায়ী বের করে ভালোভাবে গরম করে নেওয়াই ভালো।

৫. ক্রিম ও দুধ দিয়ে তৈরি খাবার

পনির বাটার মসলা, ক্রিমি পাস্তা কিংবা দুধ দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের সস সংরক্ষণের ক্ষেত্রেও সতর্ক থাকতে হবে। এসব খাবারে দুগ্ধজাত উপাদান থাকায় দীর্ঘ সময় ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখলে নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে।

তাই রান্নার পর খাবার ছোট ছোট পাত্রে ভাগ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভালো। খাওয়ার আগে যতটুকু প্রয়োজন, শুধু সেই অংশটুকু বের করে ভালোভাবে গরম করে নিতে হবে।

খাবার নিরাপদ রাখবেন যেভাবে

শুধু খাবার গরম করলেই তা নিরাপদ হয়ে যায় না। খাবার রান্নার পর দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখতে হবে। গরম আবহাওয়ায় তাপমাত্রা ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এক ঘণ্টার মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত। ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে রাখা এবং খাবার পুনরায় গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত অন্তত ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছানো নিশ্চিত করা জরুরি।

একই খাবার বারবার গরম ও ঠান্ডা না করে একবারে যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু বের করে গরম করুন। এতে খাবারের অপচয় কমার পাশাপাশি খাদ্যবাহিত রোগের ঝুঁকিও কমানো সম্ভব।